Vitmögelost
Briquette du Forez
Mjuk, rinnig mycket mild vitmögelost på fårmjölk. Mycket ovanlig ost som är svår att få tag på. Vanligt att hitta gräs och vegetabiliska aromer i smaken.
Vintips: Elegant Bordeaux.
Pressade ostar
Tomme de Savoie
Hårdost som med lagring blir mycket stark. ”Tomme” är ett generisk ord i franskan som kan översättas som ”osthjul”. Brukar efterföljas av ett distrikt. Tomme de Savoie brukar göras på skummad komjölk och innehåller därför inte så mycket fett. Vanliga aromer är nötter och gräs.
Vintips: Vit rioja
Tvättad kittost
Langres
Angenäm, kraftfull smak. Kompakt mjuk konsistens. Har tillverkats sedan 1700-talet på Champagnes kullar. Den insjunkna toppen kallas för fontän och vissa gillar att hälla champagne eller Marc de Champagne i den. Osten tvättas med ett orange pigment från annatto-trädet som växer i USA. Vissa producenter tvättar osten i Marc de Champagne. Smaken är komplex och ganska salt. Luktar mycket.
Vintips: Roséchampagne
Livarot
Kraftigt skal som tas bort. Smidig med kraftig smak. En av de äldsta ostarna i Normandie, uppkallad efter en by. Kallas ibland för ”översten” p.g.a. att den liknar uniformsränder. Denna ost luktar väldigt mycket.
Vintips: Pomerol
Hansi
Ovanlig kittost från Alsace. Mjuk, rinnig, gräddig, smidig konsistens. Lantlig, intensiv lukt och smak. Tvättad med pärondistillat.
Vintips: Pinot gris från Alsace
Getost
Sancerre
Kompakt och torr getost med mycket smak. Sancerre är en variant av mer kända Crottin de Chavignol. Ung Sancerre har ofta en härlig fruktighet medan den lagrade har aromer som nötter och getost. Används ofta i sallader.
Vintips: Sancerre
Grönmögelost
Bleu des Causses
Mustig, stark grönmögelkaraktär. Hög sälta. Görs alldeles bredvid Roquefort i södra Frankrike och lagras i kalla och fuktiga kalkstensgrottor. Räknas allmänt som en mildare version av Roquefort.
Vintips: Sauternes
